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Pasta con i broccoli arriminati

4 giugno 2009

Ingredienti per 4 persone:
400 g di bucatini
un bel cavolfiore verde (circa 1 kg…)
una cipolla bianca grandicella
1 bustina di zafferano
20 g di pinoli
20 gr di uvetta passa (la passolina)
4 acciughe salate
due noci di concentrato di pomodoro
olio extra vergine
parmigiano
sale
pepe nero (facoltativo)

Preparazione:
- Tagliare il cavolfione a pezzetti molto piccoli e lavare accuratamente, poi tenere a bagno in acqua fredda per mezz’ora.
- Lessare in acqua bollente (salata) e scolare “al dente” (l’acqua della pentola non si deve buttare!!!).
- Grattugiare la cipolla e fare rosolare nell’olio fino a farla diventare dorata.
- Aggiungere i pinoli, l’uvetta (prima si devono fare ammorbidire in acqua tiepida…) ed il cavolfiore.
- Lasciare soffriggere per qualche minuto ed aggiungere un mestolo d’acqua di cottura del cavolfiore (nel mestolo fare sciogliere la bustina di zafferano).
- Aggiungere le noci di concentrato di pomodoro e le acciughe sciolte nell’olio.
- Abbassare la fiamma e lasciare insaporire per dieci minuti.
- Cucinare i bucatini nell’acqua di cottura del cavolfiore e scolare “al dente”.
- Rimescolare bene la pasta con qualche cucchiaio di condimento ed aggiugere il parmigiano.

Servire con un po’ di condimento aggiunto sul piatto.

Prima di mangiare, fare “riposare” per

Simona Bellotti Ricette, Usticese , ,