Isola di Ustica

Ingredienti e dosi (per 4 persone):
300 g di lenticchie
150 g di pasta tipo pasta piccola
2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
200 g di polpa di pomodoro
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di peperoncino
Prezzemolo tritato
Sale

Preparazione :
Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla
tritata insieme agli spicchi d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.
Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite
con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti.
Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco
moderato per circa 90 minuti (più o meno secondo la qualità e la freschezza
delle lenticchie).
Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta.
Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.
Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.
La minestra di lenticchie è ottima anche nella versione con il riso.
In questo caso il soffritto, anziché con aglio e cipolla, si farà con cipolla,
sedano, carota e pancetta e il risultato sarà una minestra più densa, simile a
un risotto.

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