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I pesci del mediterraneo in cucina.

 

Chi di voi si è mai chiesto qual’è i miglior pesce in cucina?

E’ vero ogni persona percepisce il gusto in modo soggettivo e quindi è difficile stilare una classifica in qualche modo giusta, ecco perchè qui di seguito potete trovare una tabella contenente le più note specie
di pesci, crostacei e molluschi presenti nei nostri mari.

Qualsiasi segnalazione è ben accetta!

Dato che è una specie rara e moooolto gustosa vi segnalo in evidenza il “GAMBERETTO ROSSO” di Ustica.

GAMBERETTO ROSSO (PARAPANDALUS NARVAL)

Facilmente riconoscibile per le lunghe antenne per il colore del corpo di un intenso rosso talvolta contrastato dall’azzurro delle uova. 

La sua taglia media è di circa 7 cm.
E’ il caratteristico gamberetto di Ustica e si incontra con facilità, anzi ne è colma, nella famossissima Grotta dei Gamberi.

Dona ai vostri piatti un gusto unico dal sapore dolciastro e squisito.

 

 

Principali specie di pesci del mare Mediterraneo
Acciuga                   

Piccola e
affusolata, ha carni buone e gustose, indicate specialmente per
frittura. Ottima sotto sale e sott’olio.

Aguglia                   

Appartiene alla famiglia del pesce azzurro. Ha corpo allungato, con caratteristico becco. Carni di buon gusto, apprezzate in umido e in frittura.

Aragosta                   

Crostaceo provvisto di corazza bruno-rossastra, con lunghe antenne. Ottima e ricercata per il suo gusto delicato ed inconfondibile, si fa apprezzare soprattutto bollita e servita fredda, in insalata e cocktail con maionese.

Calamaro                   

Appartiene alla stessa famiglia del totano, ma può raggiungere notevoli dimensioni (fino a 90cm). Le sue carni bianche sono generalmente apprezzate. Si può preparare con una farcitura composta utilizzando le carni dei tentacoli, uova ed erbe aromatiche. Quindi viene grigliato o brasato.

Cannolicchi                   

Molluschi dal guscio fusiforme. Carni discrete, da consumare freschissime. Ottimi gratinati al forno o per condire la pasta.

Cefalo o Muggine                   

Riconoscibile dal cranio largo e compatto, ha carni grasse, saporite, di facile digeribilità. Ideale da cucinare ai ferri o lessato.

Cernia                   

Pesce con pinna dorsale spinosa ed enorme testa. Carni pregiate e compatte, da gustare soprattutto in frittura per i pesci di piccola taglia, o ai ferri in tranci per quelli di grosse dimensioni.

Cozze o Mitilli                  

Molluschi con conchiglia nera o violacea. Accuratamente raschiati, lavati e cotti fino alla loro completa apertura, sono un gustoso secondo o un ricco condimento per primi piatti.

Cuore                   

Mollusco dal guscio cuoriforme, da cui il nome. Carne generalmente apprezzata, da gustare soprattutto alla marinara.

Dentice                   

Di varie dimensioni, ha il dorso azzurro e i fianchi giallo-argentei. Carni sode e molto buone, delicate. Ottimo lessato, alla griglia o al forno.

Gambero                   

Crostaceo di piccole dimensioni, grigio o rosa (quest’ultimo è il più pregiato). Carne di sapore delicato, ideale sia fritta che lessa o come condimento per risotti.

Granceola                   

Grosso granchio con ottima polpa filamentosa. Si gusta lessata in raffinati antipasti, cocktail o insalate.

Latterino                   

Di piccole dimensioni, con corpo allungato. Carni discrete apprezzate soprattutto in frittura.

Lumachine                   

Piccoli molluschi dal guscio a spirale. Carni buone, che richiedono un’accurata precottura.

Mazzancolla                   

Carni eccellenti, ricercate. Simile al gambero, ne condivide gli stessi modi di preparazione (e di solito costa meno!).

Merluzzo o Nasello                   

Corpo allungato ricoperte di squame lisce, caduche. Se di grandi dimensioni è venduto a tranci o filetti. Carni buone, delicate e di grande digeribilità. Lessato è adatto ai bambini, ma si gusta anche arrosto o fritto..

Murena                   

Conosciuta per il suo morso tenace e doloroso, si presenta con un corpo molto allungato. Carne pregiata e saporita, indicata soprattutto in umido.

Occhiata                   

Pesce dal profilo ellittico e grande pinna caudale. Carne di buon pregio, soprattutto alla griglia.

Ombrina                   

Piccola e con due pinne dorsali, ha carni eccellenti, delicate che si gustano bollite, ai ferri o soprattutto in guazzetto, con aglio, prezzemolo e pomodoro.

Orata                   

Corpo ovale con testa appiattita. Si distingue per la striatura dorata fra gli occhi. Carni molto delicate e pregiatissime, ne fanno uno dei pesci più apprezzati. Dà il meglio di sè sia al forno che arrosto.

Pagello o Fragolino                   

Pesce di medie dimensioni dal caratteristico colore rosato, da cui il nome fragolino. Carne magra, buona e delicata, ottima in vari modi, soprattutto nella zuppa.

Palamita o Tonnetto                   

Dimensioni generose e andamento affusolato, con grande pinna caudale. Appartiene alla stessa famiglia degli sgombri. Carne gustosa e compatta ad alta resa.

Passera                   

Corpo ovale appiattito e occhi da un solo lato. Carne discreta, indicata sia per la frittura che per il lesso.

Pesce spada                   

Lungo fino a 4 o 5 metri, con la tipica appendice in fronte. Qualche esemplare può raggiungere i 3 quintali. Carne gustosissima e molto compatta, venduta in tranci. La sua specialità è arrosto o alla griglia.

Polpo                   

Grosso mollusco senza osso dorsale, con lunghi tentacoli. Carne compatta e buona di largo impiego in cucina in vari modi, tutti ugualmente validi. I polpi molto piccoli e tenerissimi sono chiamati moscardini.

Rana pescatrice                   

E’ detta anche “coda di rospo” poiché la carne migliore è quella della sua lunga coda. Di aspetto mostruoso è in realtà un pesce prelibato nella zuppa. E’ indicato anche ai ferri.

Razza                   

A forma romboidale, con lunga coda. La più pregiata è quella chiodata. A differenza degli altri pesci che vanno consumati freschissimi, la razza migliora con una leggera frollatura che ne intenerisce le carni. E’ indicata in umido o nella zuppa.

Rombo                   

Corpo appiattito e ovale, occhi su un solo lato. Può raggiungere dimensioni enormi. Il migliore è quello chiodato. Carne soda e di gusto delicato, viene venduta anche a tranci o in filetti, da cucinare preferibilmente alla griglia, arrosto o al forno.

Sarago                   

Corpo ovale, di piccole e medie dimensioni. Si pesca prevalentemente in primavera o estate. Carni discreta ottima al forno.

Sardina                   

Appartiene alla famiglia del pesce azzurro. A corpo panciuto e di piccole dimensioni. Carne piuttosto grassa, ma gustosa, si fa apprezzare in molti modi, soprattutto fritta.

 

Scampo                   

Crostaceo dotato di due lunghe e robuste chele. Buono e pregiato, si presta a consumazioni raffinate. E’ consumato sia lesso che fritto.

Seppia                   

Mollusco ovale, con tentacoli e osso interno. Carne compatta, piuttosto coriacea, che richiede una preventiva “battitura”. E’ gustosa e di largo impiego, in cucina indicata in umido. Le seppioline invece sono consigliate per la frittura.

Sgombro                   

Pesce azzurro con corpo fusiforme e piccole pinne. Carne molto apprezzata, dal sapore forte e caratteristico. Ottimo arrosto o conservato sott’olio.

Sogliola                   

Pesce dal caratteristico corpo ovale, piatto e con occhi su un solo lato. Carne molto delicata e di facile digeribilità (è tra le più pregiate), si cucina prevalentemente fritta o lessata dopo averla privata della pelle bruna del dorso.

Spigola o Branzino                   

Lunga fino ad un metro, ha corpo robusto e allungato. E’ uno dei pesci più ricercati. Carne ottima e pregiata, di largo impiego. Il modo migliore per apprezzarla è lessa.

Tartufi di mare                   

Piccoli molluschi con conchiglia a ventaglio, molto pregiati. Sono ottimi preparati in salsa bianca, alla marinara o nelle insalate.

Tonno                   

Pesce panciuto di grosse dimensioni (può raggiungere i tre metri). Carne compatta e molto gustosa, venduta a pezzi o tranci, è ottima alla griglia.

Totano                   

Mollusco della stessa famiglia del calamaro, ma di piccole dimensioni e con un’unica pinna codale romboidale, anziché due lunghe laterali. Carne buona, soprattutto in esemplari piccoli, si cucina grigliato, alla marinara o ripieno.

Triglia                   

Corpo ovale con muso spiovente, di colore rosso vivo. Esiste in due qualità: di sabbia e di scoglio (la migliore). Carne squisita, delicata e adatta per arrosti e fritture.
La triglia ha il noto “inconveniente” d’avere molte spine. Però è ormai facile trovare nei supermercati o pescherie i filetti di triglia, puliti e privi di spine, favolosi da usare in tutti i modi!

Vongole                   

Molluschi con conchiglie bivalve a chiusura ermetica. Le vongole normali si distinguono da quelle veraci dai sifoni, che in queste ultime sono più evidenti. Gustose e apprezzate in vari modi, vengono usate moltissimo come condimento per la pasta.

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  7. 13 settembre 2016 a 7:58 | #7

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  8. 15 settembre 2016 a 4:46 | #8

    そうすると、いつ頃水道を使えるようにしておくとベストかというと、これは、引っ越し日に近いと、あまりに多忙でしょうから避けて余裕をもって、越してくる日から逆算して、一週間くらい前に使えるようにしておくことができれば、安心です。

    また、荷物の梱包作業も大部分を、自分でやったため、思っていたよりもずっと安い金額ですみました。こういった場合でしたら自分でいろいろさわらず、業者に任せてしまった方が間違いがないでしょう。ちなみに、国民年金手帳と印鑑は必携です。

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  10. 8 marzo 2017 a 0:25 | #10

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  11. 16 marzo 2017 a 6:09 | #11

    脇汗をたくさんかくためにシャツのワキのところが湿って汗染みができたり、黄ばんでしまったりして困っていませんか?脇汗で黄ばみが出来てしまうのは、汗に含まれるたんぱく質などの分泌物が関係しています。ただ、汗というのは生理現象ですから、暑いときや緊張しているときに汗をかかないようにしようと思っても、そう簡単にはいきません。ですから脇汗対策をするには、脇から出る汗を物理的に止める必要があるのです。その方法のひとつが塩化アルミニウムなどが含まれたデオドラントを使うことであり、もうひとつがプロバンサインという薬を服用する方法です。これらの対処法によって汗を抑えることができるので、精神性発汗も緩和する可能性が十分にあります。

  12. 4 aprile 2017 a 18:11 | #12

    Flavia化粧品のトライアルをガチに使用した口コミです。

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