Isola di Ustica

Sicilia in cucina - La "muddica atturrata"

Wow, prima di tutto GRAZIE per aver scritto, è davvero importante per noi sapere che gli articoli vengono anche LETTI e non solo sfogliati rapidamente…
Ora cerchiamo di dare una spiegazione alla tua più che lecita osservazione.
Il processo di tostatura varia nei tempi e nei modi a seconda dell’alimento in oggetto, ma va sempre e comunque interpretato come semplice scottatura o abbrustolimento dello stesso.
Il pangrattato tostato è largamente usato come succedaneo dei biscotti sbriciolati in pasticceria o come elemento base di parecchi gratinati “veloci” poiché la breve cottura non arriverebbe a conferire al pane grattugiato la colorazione e le proprietà organolettiche desiderate.
Certo, per preparare la muddica atturrata si comincia dal pangrattato tostato, ma poi il tutto si evolve in qualcosa di molto più particolare proprio per l’aggiunta dell’olio e dello zucchero (o altro). Non a caso ci ho tenuto a specificare: “…o perlomeno non è solo quello”.
Rosa ti ringrazio ancora per avermi letto e per avermi dato la possibilità di chiarire ulteriormente l’argomento ed invito tutti a provare una cucchiaiata di muddica atturrata al posto del formaggio grattugiato su un bel piatto di spaghetti “aglio, olio e peperoncino”!
Claudione.